Un ulei de măsline este considerat extravirgin atunci când are o aciditate liberă sub 0,3%. Acest nivel scăzut de aciditate arată că uleiul este proaspăt, obținut din măsline sănătoase și presat la rece, fără procese chimice. Cu cât aciditatea este mai mică, cu atât uleiul are o calitate mai bună.

Fiind presat la rece, uleiul de măsline extravirgin păstrează intacte aromele fructate și gustul caracteristic ușor amărui și picant. Aceste note sunt semnătura unui ulei autentic și indică prezența compușilor bioactivi benefici pentru sănătate. Este ideal pentru salate, bruschete și preparate mediteraneene.